Roh oder gekocht ist das Carne Salada das Beste der Kochkunst des Alto Garda. Ein Urlaub am Trentiner Ufer des Gardasees in einem seiner wunderbaren Dörfer wie Torbole bietet Urlaubern viele Gelegenheiten, Köstlichkeiten des Gebietes zu genießen.
Das Trentino ist ein zum großen Teil bergiges Gebiet. Der Gardasee Trentino wird von den Bergen geküsst und vom klaren Wasser des Sees bespült: Diese Beschaffenheit ermöglicht nicht nur, außergewöhnliches Gemüse wie den Brokkoli von Torbole anzubauen, sondern auch hochgelegene Weiden zu haben, die sich perfekt zur Viehzucht eignen.
Schon seit der Antike wurden hier typische Gerichte und Produkte aus Rindfleisch hergestellt, wie Manuskripte aus dem 15. Jahrhundert bezeugen, und die Notwendigkeit, Vorrat an Lebensmitteln für den Winter anzulegen, hat ein bemerkenswertes Produkt hervorgebracht: Das Carne Salada.
Carne Salada: Die Zubereitung
Für die Zubereitung des Carne Salada werden wertvolle Rindfleischteile verwendet. Die anderen Zutaten sind: Salz und Gewürze wie Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren.
Nach einem streng geregelten Fleischreifungsprozess werden alle fetthaltigen Teile sowie jene Teile, die Nerven enthalten, vom Rindfleischstück entfernt, anschließend wird es mit grobem Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch trocken mariniert. Danach wird das Fleisch mit den aromatischen Kräutern und Wacholderbeeren in speziellen Metallbehältern in Salzlake eingelegt. Der Reifeprozess variiert von 25 bis 30 Tagen und findet in dunklen Räumen mit einer Temperatur von nicht mehr als 12° statt. Alle 3 Tage wird das Fleisch umgerührt und massiert, damit die Aromen besser ins Fleisch eindringen.
Wie man das Carne Salada genießt
Sie können es roh verkosten, mit nur ein paar Tropfen von extra nativem Olivenöl vom Garda Trentino und, wenn Sie möchten, mit Salz, Pfeffer und geriebenem Parmesan. Ein leichtbekömmliches und schmackhaftes Abendessen für einen Sommerabend.
Ein klassisches Rezept für den Verzehr Carne Salada besteht darin, es in einer Pfanne zu kochen und mit Bohnen (Fasoi im Dialekt) und Zwiebeln zu servieren.
Ein köstliches Gericht, das sich perfekt für ein winterliches Abend-oder Mittagessen eignet.
In diesem Gebiet gibt es viele Hersteller von Carne Salada. In Riva, Arco, Tenno, Torbole. Hier können Sie viel Carne Salada direkt bei ihnen kaufen, damit Sie es zu Hause mit denjenigen probieren können, die es noch nicht kennen.
Und wenn Sie keine Lust zu kochen haben, können Sie es in einem der vielen Restaurants des Gebietes genießen. Als rohe Vorspeise oder gekocht als ein einziger Gang, mit Bohnen oder Gemüse.
Vor kurzem wurde dem Carne Salada des Alto-Garda-Gebiets die ehrenvolle De.Co (Kommunalbezeichnung) verliehen.
Wo man das echte Carne Salada Trentina essen kann
Nach der Ankunft in Trentino, werden Sie der Versuchung nicht widerstehen, Restaurants zu suchen, die echtes Carne Salada bieten.
Für ein ausgezeichnetes Abendessen mit Verkostung von Carne Salada, sowohl gekocht als auch roh, empfehlen wir die Trattoria Acetaia del Balsamico Trentino, das Restaurant des Carne Salada am Gardasee. Aussichtsreich, elegant und fein. Hier können Sie hausgemachtes Carne-Salada und außergewöhnlichen Balsamico-Essig genießen, der in Eichenfässern gereift ist. Es gibt generell im ganzen Tenno-Gebiet, aber auch in Torbole und Riva del Garda, Restaurants aller Art (von einfachen Trattorien bis hin zu Top Level-Restaurants), in denen Sie das kunstgerecht zubereitete Carne Salada probieren können.
Ein Urlaub am Gardasee wird zu Magie pur, wenn man Outdoor-Sportarten, atemberaubende Aussichten und Bootsfahrten mit außergewöhnlichen Köstlichkeiten wie Carne Salada verbindet.
